近日，加工所舉辦學術交流會，會議邀請國際食品膠體與界麵科學領域著名專家、新西蘭梅西大學葉艾芊（Aiqian Ye）教授到所進行學術交流。加工所副所長鄒宇曉研究員及科研人員、研究生等30餘人參加交流。

　　葉艾芊教授以"Interfacial structures and functional performance of droplet-stabilized emulsions formed with protein particles"為題，係統介紹了其團隊在蛋白質顆粒穩定的乳液界麵結構構建與功能調控方麵的最新研究成果，深入闡釋了蛋白質顆粒在乳液界麵的自組裝行為與構效關係，探討了此類新型乳液體係在油脂抗氧化、食品功能因子遞送中的應用前景。

　　會後，加工所科技人員與專家詳細探討了新型乳液體係在乳製品、功能食品等領域的應用場景和未來的研究方向。