近日，加工所畜禽加工團隊在食品領域國際期刊Food Control（中科院農林科學一區top，IF=6.3）上發表了題為“Quality optimization and shelf-life prediction of braised beef using synergistic ε-polylysine-integrated sterilization technologies”的研究論文。加工所為第一完成單位，畜禽加工團隊程鏡蓉副研究員和時振華為論文共同第一作者，唐道邦研究員和朱明軍教授為論文共同通訊作者。

　　本研究針對醬鹵肉製品在貯藏過程中常見的微生物腐敗、質地劣化及風味流失等問題，係統評價了ε-聚賴氨酸分別與高溫殺菌、高壓處理、冷等離子體三種殺菌技術協同使用對鹵牛肉品質的影響，並采用熵權TOPSIS、CRITIC-TOPSIS及灰色關聯分析等多種模型對不同殺菌方式的綜合效果進行了係統評價。結果表明，ε-聚賴氨酸與冷等離子體協同處理在鹵牛肉的微生物控製、質構改善、色澤保持及風味提升等方麵均表現出明顯優勢，可使產品在4℃條件下的貨架期延長至約35天。該研究通過“生物防腐劑+非熱殺菌”協同策略，為實現肉類製品在保障安全性的同時有效提升品質提供了可靠技術路徑，具有較好的理論價值與應用潛力。

　　本研究獲廣東省重點領域研發計劃（2025B0202130003）、廣東省現代農業產業技術體係創新團隊建設項目（2024CXTD13）、喀什地區科技計劃項目（KS202432）、必威betways 科技青年骨幹項目（R2023YJ-QG005）等多個項目資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2026.111996