近日，加工所糧油加工團隊在國際期刊Food Research International（中科院農林科學一區TOP，IF=8.0）發表題為“Impact of boiling-drying regimes on milling properties, digestion characteristics, and multi-scale starch structure of parboiled rice”的研究論文。加工所糧油加工團隊研究生王逸為論文第一作者，長沙理工大學易翠平教授和加工所鄧媛元研究員為論文共同通訊作者。

　　研究比較了不同加工方式對蒸穀米碾磨特性、消化特性和結構特性的影響差異，建立了“浸泡蒸煮-冷藏回生-低溫幹燥”（SW24T4）的蒸穀米加工新工藝。該工藝條件下蒸穀米碾磨特性得到改善，出糙率、出米率和整精米率分別為77.39 %、64.79 %和61.72 %；並且相較於傳統工藝消化速率顯著降低，其中快消化澱粉（RDS）含量降低16.35%，慢消化澱粉含量（SDS）提高141.1%。多尺度表征蒸穀米澱粉結構發現，澱粉晶型由A型向B+V型轉變，V型結晶含量由0.98%提升至3.40%；高溫水熱和低溫幹燥促進澱粉分子重排形成雙螺旋結構。研究結果為生產慢消化-高得率的蒸穀米提供了一種新型有效策略。

　　研究獲國家重點研發計劃（2024YFF1105604）、廣東省重點領域研發計劃（2023B0202060002）、廣東省現代農業產業技術創新團隊建設項目（水稻產業技術體係，2024CXTD05）等項目資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118143