近日，蔬菜所聯合武漢輕工大學在國際知名期刊Food Chemistry（中科院農林科學一區top，IF=9.8）發表了題為“Comparative characterization of nutritional and aroma profiles among seven Chinese flowering cabbage (Brassica rapavar. parachinensisL.) varieties”的研究論文。該研究係統解析了不同菜心品種在營養和香氣特征上的差異，為品質育種指明了改良方向。吳慕慈（武漢輕工大學副教授）、聯合培養碩士生程家威及蔬菜所周軒博士為論文共同第一作者，蔬菜研究所張豔研究員為論文通訊作者。

　　菜心作為華南地區最具特色的葉菜類蔬菜，其不同品種在營養品質和風味特征上存在顯著差異。目前相關研究多聚焦於代謝組學和基因表達分析，而對食用風味品質差異的係統性解析較為缺乏。本研究選取七個代表性菜心品種，通過對比分析其典型營養組分，結合色譜技術與感官評價方法，解析了揮發性成分與香氣活性物質的構成特征，並運用多元統計分析實現了品種鑒別與特征標誌物篩選。實驗共鑒定出48種揮發性物質與22種香氣活性化合物，進一步篩選出22個可用於區分不同菜心品種的標誌性揮發性物質。該研究從營養與風味物質基礎的角度，係統闡明了不同菜心品種的品質差異，明確了關鍵香氣成分及其對整體風味的貢獻模式，為開展以優質、美味為目標的菜心育種提供了理論依據與科技支撐。

　　本研究得到了廣東省鄉村振興戰略專項資金（種業振興）項目（2024-NPY-00-006、2024-NJS-00-007）及廣州市科技創新委員會項目（2024B03J1304）資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147594