近日，蔬菜所在食品科學領域經典期刊Food Chemistry（中科院農林科學一區top,IF=9.8）發表了題為“Unveiling the Basis of Metabolite Accumulation and Stress Adaptation in Chinese Kale: Metabolic Divergence and Environmental Regulation of Glucosinolates and Anthocyanins”的研究論文。蔬菜所常靜靜博士為論文第一作者，張白鴿研究員為論文通訊作者。

　　土特產承載著獨特的風味與地域文化，是鄉村振興的重要資源，然而其優良品質及特有風味的形成與調控機製研究尚未深入。本研究以地方特色品種“隆江芥藍”為例，綜合運用代謝組與轉錄組學技術，深入挖掘了其風味與營養品質的形成基礎。結果表明，與主流栽培品種相比，隆江芥藍的可溶性糖、總酚、花青素及硫代葡萄糖苷等成分的含量更高，這為其獨特的清甜口感和營養功能提供了物質基礎。組學分析進一步揭示，硫代葡萄糖苷和花青素的生物合成與代謝是隆江芥藍品質差異的核心途徑。此外，溫度扮演了“雙向調控”角色，高溫顯著降低苦味脂肪族硫苷，使具有抗癌活性的蘿卜硫素含量大幅提升；低溫通過激活一係列合成基因與轉錄因子，驅動花青素含量顯著增加。該成果對製定提升農產品特色品質的定向栽培技術具有重要意義。

　　上述研究得到了廣東省現代蔬菜產業技術體係項目、國家蔬菜產業技術體係廣州綜合試驗站、廣東省科協青年科技人才支持計劃及必威betways 科技人才引進專項基金項目的資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147655

隆江芥藍表型圖及環境因素對其硫代葡萄糖苷（A-C）與花青素（D-F）代謝的影響