近日，我院加工所畜禽加工團隊在國際期刊Carbohydrate Polymers（中科院化學一區TOP，IF=12.5）發表題為“Enhanced stability and bioavailability of astaxanthin via piperine co-encapsulation in whey protein fibril-sodium alginate complexes”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工所畜禽加工團隊程鏡蓉副研究員和研究生鄭俊權為論文共同第一作者，唐道邦研究員和朱明軍教授為論文共同通訊作者。

　　研究針對蝦青素在應用中存在的穩定性差、生物利用度低等問題，利用乳清蛋白纖維與海藻酸鈉進行複合，並協同生物增強劑胡椒堿，構建了蝦青素共包埋遞送體係。結果表明，該體係在模擬消化過程中可有效抵抗膽鹽置換，使蝦青素生物可及性達72.17%，較遊離蝦青素油提升11.5倍。細胞吸收實驗顯示，共包埋胡椒堿顯著促進蝦青素吸收，吸收率達37.47%，提高2.78倍。該研究通過“載體保護+吸收促進”雙效策略，為脂溶性活性物質的高效遞送提供了新思路，具有良好的應用前景。

　　研究獲廣東省重點研發計劃（2023B0202080003）、必威betways 科技青年骨幹項目（R2023YJ-QG005）等項目資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124815