近日，加工所果蔬加工團隊在Journal of Agricultural and Food Chemistry期刊（中科院農林科學一區TOP，IF=6.2）發表題為“Mechanism of Fermented-Litchi Polysaccharide Promoting Exopolysaccharide Production by Weissella confusa”的研究論文。加工所為第一完成單位，加工果蔬加工團隊胡騰根博士為論文第一作者，餘元善研究員和徐玉娟研究員為論文共同通訊作者。

　　基於研究團隊前期發現荔枝多糖可以顯著促進融合魏斯氏產胞外多糖活性，為了進一步闡明其具體的作用機製。通過甲基化、核磁等分析手段鑒定了胞外多糖的結構，其為以→6)-α-D-葡聚糖為主鏈的同型多糖。並進一結合轉錄組和代謝組等分析手段，發現經荔枝多糖處理後，其主要調控19種差異代謝物參與ABC轉運體、澱粉代謝等通路，其中荔枝多糖水解生成葡萄糖、半乳糖/阿拉伯糖通過糖酵解、Leloir途徑和磷酸戊糖途徑轉化為UDP-葡萄糖，顯著提升EPS合成底物供應。轉錄組分析揭示60個差異表達基因，包括上調的msmX、ugpA等ABC轉運蛋白基因，以及sacA等蔗糖合酶基因，協同促進前體物質運輸和胞外組裝。此外，荔枝多糖還可以通過調節pyrB等嘧啶代謝基因影響核苷酸合成，間接支持EPS聚合過程，展現“代謝-轉運-轉錄”三級調控網絡。該研究為果蔬多糖在食品工業中的功能化應用提供了理論支撐。

　　本研究獲得廣東省重點研發計劃項目（2023B0202030002）、廣東省粵穗聯合基金項目（2022A1515110227）等項目資助。

　　原文鏈接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.5c03465?goto=supporting-info