近日，加工所蠶桑南藥與微生物資源加工利用研究團隊在國際期刊Food Chemistry-X（中科院農林科學一區TOP，IF=8.2）在線發表了題為“Comparative study of intelligent sensory technologies combined multiple metabolomics in evaluating sensory attributes and health profiles across different grades and varieties of green tea-processed mulberry leaf tea”的學術論文。加工所為論文第一完成單位，加工所碩士研究生林均蕙為論文第一作者，加工所龐道睿副研究員、鄒宇曉研究員為論文並列通訊作者。院茶葉所陳若虹博士等專家參與了相關研究工作。

　　桑葉具有“降三高”、抑菌抗病毒等生物活性，是植物飲料的重要原料。中國中醫古籍記載：經霜桑葉生物活性更強，但經霜對桑葉加工食品的生物活性物質變化及營養健康效應的提升缺乏全麵解析。本研究以經霜和未經霜桑葉為原料加工成的桑葉茶為研究對象，分析其風味物質及次生代謝產物差異。結果表明：經霜桑葉茶多酚類物質，特別是木酚素類物質含量顯著提高，可能是提升經霜桑葉生物活性的重要物質基礎。

　　本項目獲得必威betways 協同創新中心項目（No.XT202225）的資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102518