近日，質標所在國際期刊Foods（中科院農林科學二區，IF=5.1）上發表題為“Comparative Metabolomics and Lipidomics of Meat from Duroc × Guangdong Small-Eared Spotted Pigs and Commercial Duroc × (Landrace × Yorkshire) Pigs”的研究論文。質標所品質評價研究室劉雯雯副研究員為論文第一作者，王旭研究員為論文通訊作者。

　　利用地方豬種進行雜交是改善豬肉品質的重要途徑，係統解析地方雜交豬的肉質特征及其分子基礎，對推動優質豬肉生產與品種改良具有重要價值。本研究以杜洛克×廣東小耳花豬（DG）和杜洛克×（長白×約克夏）（DLY）豬為對象，綜合應用非靶向代謝組學和靶向脂質組學技術，對兩品種豬背最長肌的肉質、營養成分、小分子代謝物及脂質組進行了係統比較。研究發現，DG豬的嫩度顯著優於DLY豬，但肉色和大理石紋評分低於DLY豬；兩個品種的蛋白質、氨基酸與脂肪酸等基礎營養成分含量總體相似，無統計學顯著差異（p > 0.05）。代謝組學共鑒定出13種差異代謝物，能實現98%的品種區分準確率，L-正亮氨酸、L-苯丙氨酸等7種物質被確認為潛在生物標誌物，差異代謝物主要富集於氨基酸代謝相關通路。脂質組學則篩選出77種豐度差異脂質，以甘油三酯和神經酰胺為主；將差異脂質與多變量統計分析相結合，區分兩品種的判別準確率達100%，甘油三酯被確定為核心脂質標誌物。相關性分析揭示了品種特異性的分子-表型關聯。該研究從代謝物和脂質分子層麵係統闡明了地方雜交豬肉質特征的形成基礎，所篩選的潛在生物標誌物可為豬肉品質的定向遺傳改良和優質豬肉生產提供科學依據和技術支撐。

　　本研究得到豬禽種業全國重點實驗室[2023QZ-NK15]、廣東省科協青年科技人才培育計劃[SKXRC2025506和SKXRC2025513]的資助。

　　原文鏈接：https://doi.org/10.3390/foods15050830