“元旦後200畝上市！”

　　“2026年首場霜凍，連州菜心，甜上心頭。”

　　“天氣越冷，菜心越甜！”

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　　連日來，“連州菜心”協會會長陳洪輝每天在朋友圈裏推介連州菜心。

清遠連州，正值菜心的采摘上市季節，菜農正在采摘菜心。南方+記者 張令 攝

　　當前，正值連州菜心的上市季，作為清遠市重點發展的“五大百億”農業產業之一，連州菜心種植麵積逾15萬畝，年綜合產值達19億元，帶動約6萬農戶增收，是當地名副其實的富民興村產業。

　　菜心，作為華南地區的特色蔬菜，種植曆史悠久，廣東人對它情有獨鍾，省內菜心的規模化種植（麵積200-2000畝）主要集中在惠州、河源、韶關、廣州、清遠等地。

　　十多年來，廣東在省外發展了越夏菜心種植基地，主要分布在寧夏固原、銀川，雲南文山、紅河、楚雄，貴州黔西南等地。

寧夏青銅峽市瞿靖鎮建立的菜心生產種植基地。廣東和利農生物種業股份有限公司供圖

　　從最初不成規模分散種植，到慢慢規模生產，到集中優勢產區生產，而今走出廣東、形成遍布全國的產業化與規模化發展格局，廣東菜心經曆了怎樣的產業變遷？變遷背後蘊含著廣東技術人員怎樣的攻關曆程？

　　1月15日，“廣貨行天下”春季行動啟動儀式將在佛山舉行，正式拉開2026年度廣東產品促銷活動的序幕。廣貨何以行天下？透過廣東菜心產業的發展曆程和經驗，或許對其他地方發展縣域特色產業有一定啟示。

　　需求 

　　廣東百姓餐桌上少不了菜心

　　清晨6時，廣州荔灣菜市場，攤主李姐麻利地將一捆捆菜心擺上攤位，青翠的葉片上還沾著水珠。“今天的（菜心）新鮮，增城來的，甜得很。”她不用吆喝，熟客自然會上門。

　　菜心，這棵在植物學上屬於十字花科的青蔬，在廣東人的飲食哲學中占據著近乎“神聖”的地位。無論是五星級酒店的宴席，還是街邊大排檔的鑊氣小炒，抑或是尋常百姓家的日常餐桌，一盤青綠油亮的菜心總是恰到好處地出現。

　　“請客吃飯，最後一定要有一道青菜。10個客人裏，有8個會選擇菜心。”擁有30年從業經驗的粵菜主廚黃師傅一邊檢查著當天送來的食材，一邊解釋。清炒、蒜蓉、白灼是三種最經典的做法，其中，“白灼菜心配蠔油”最能考驗食材本身的質量。“好的菜心，灼熟後依然挺拔翠綠，入口無渣，自帶清甜；差的菜心，軟塌塌的，還有苦味……”

菜心炒臘肉。南方+記者 張令 攝

　　然而，數十年前，由於農業技術相對落後，蔬菜種植受季節影響大。菜心尤其是品質好的菜心，在非適宜季節產量少，在夏秋季可能屬於相對稀缺的蔬菜，價格會比較高。

　　此後，隨著農業技術進步（大棚種植、冷鏈物流）和經濟發展，近二三十年來菜心已在全國許多地方普及，價格也趨於親民，成為了大眾蔬菜。

　　“對於廣東或華南地區而言，菜心是種大宗蔬菜，其種植麵積占廣東全省蔬菜麵積的40%，百姓幾乎餐餐都吃。”必威betways 蔬菜研究所（以下簡稱“蔬菜所”）研究員張豔說，隨著品種增多、產量上升，菜心的價格進一步親民。

　　但價格的普適化並未降低廣東人對品質的追求，反而催生了更精細的味覺辨別。於是，具有標誌特色的地方品種開始受到市場熱捧。

　　連州菜心就是其中之一。為了支撐這一地方特色蔬菜的產業化發展，在廣東省農業農村廳的支持下，必威betways 蔬菜研究所經過數年攻關，培育出第一個連州菜心雜交新品種——“粵薹1號”，種子價格從800元/斤降低至200元/斤。

(連州菜心，時長共3分43秒)

　　廣東菜心地方品種還有增城遲菜心、福田菜心、新豐菜心等，各自有自己的優勢與特點。

　　比如，增城遲菜心，其生長在增城北部丘陵地帶，晝夜溫差大，菜心積累的糖分多，粗纖維少，口感格外鮮甜爽脆，菜味濃鬱。每年秋冬霜降過後，增城遲菜心便進入最佳賞味期，價格雖比普通菜心高出數倍，但仍供不應求。

　　為了將這種朦朧的“好吃”量化，科研人員想盡了辦法。張豔介紹，蔬菜所已建立了國內首個菜心品質數據庫和評價標準體係，主要風味和營養指標包括可溶性糖、風味氨基酸、維生素C、硫苷和膳食纖維含量。“甜不甜、鮮不鮮、營養價值高不高、口感有沒有渣，這幾個核心指標一測就知道了。”

　　通過代謝物檢測技術，他們甚至能解析出不同品種菜心風味差異的物質基礎，將玄妙的“菜味”拆解為具體圖譜，用以指導更精準的育種。

　　擴張 

　　省外發展多個越夏菜心種植基地

　　廣東本地的菜心最早從9月份開始種，10月份上市，之前的空當期怎麼辦？由誰來彌補老廣的胃口？以規模化種植和獨特自然稟賦為核心優勢的寧夏菜心便從眾多品種當中脫穎而出。

　　清晨，籠罩在寧夏青銅峽的晨霧還未散去，接連成片的菜心田裏已是一片忙碌。這些帶著露水的青蔬象征著最地道的嶺南風味，即將出現在2000公裏外粵港澳大灣區千家萬戶的餐桌上。

　　“‘廣東菜心’的北上之旅，始於一個看似偶然的發現。”張豔介紹說，本世紀初，一些往來粵港兩地從事供港蔬菜貿易的商人，在尋找穩定優質菜源時，將目光投向了氣候迥異的北方。其中，一位香港老板在寧夏旅遊時偶然發現，這裏很適合種植廣東菜心，不僅長勢良好，其口感還清甜爽脆。一次嚐試性的種植，揭開了產業格局變化的序幕。

在寧夏青銅峽市瞿靖鎮建立的菜心等蔬菜生產種植基地。廣東和利農生物種業股份有限公司供圖

　　寧夏，尤其是銀川、青銅峽一帶，為何能成為“廣東菜心”的異鄉知己？答案藏在幾組鮮明的對比之中。

　　廣東本土，尤其是傳統的菜心產區，常年麵臨土地資源日益緊張、勞動力成本攀升、夏季高溫多雨病蟲害高發等諸多問題製約。而寧夏平原，則提供了近乎理想的解決方案：這裏日照充足，晝夜溫差大，灌溉便利，土壤肥沃。秋季涼爽幹燥的氣候，恰好避開了菜心最怕的濕熱環境，使得病蟲害大幅減少，農藥使用量顯著降低，品質更加穩定安全。

　　更關鍵的是珍貴的時間差。廣東本地菜心的最佳種植期是每年9月到次年3、4月，夏季高溫多雨，產量低、品質差，形成長達數月的供應“空窗期”。而寧夏的種植周期與此完美互補。

　　先天條件好，也需科學種植。與“廣東菜心”一同來到寧夏的，還有粵港澳大灣區企業帶來的標準化種植方式。

　　在固原市原州區彭堡鎮別莊村，廣州人梁偉經營的寧夏原沅正品農業科技有限公司蔬菜種植基地裏，智能噴灌係統、無人機飛防作業讓種植更精細更現代；“產地冷庫+冷鏈運輸”的高效模式可實現28小時內讓菜心從田間抵達2000多公裏外羊城人的餐桌。

　　“菜心產業目前已突破傳統模式，形成了產業化與規模化發展的成熟格局，湧現出多個具有全國影響力的優勢產區，比如寧夏、河南、雲南、廣東，產業整體競爭力不斷增強。”國家大宗蔬菜產業技術體係廣州綜合試驗站站長、廣東省蔬菜產業創新團隊首席專家、蔬菜所研究員謝大森說。

　　從最初小範圍的試種，到如今形成以青銅峽為核心、輻射周邊區域的規模化種植基地，寧夏的“廣東菜心”產業如滾雪球般壯大，目前穩定種植麵積達到20萬畝。昔日塞上糧倉，如今正崛起成為重要的供港蔬菜區域。

在雲南文山壯族自治州硯山縣建立的菜心等蔬菜生產種植基地。廣東和利農生物種業股份有限公司供圖

　　“當然，這絕不僅僅是‘種得出來’那麼簡單。”張豔表示，它麵臨著一係列從生產到消費端的嚴峻考驗，從寧夏、河南運輸到華南市場（特別是香港）距離遠、冷鏈物流成本高，削弱了價格競爭力。

　　盡管寧夏夏季涼爽、光照足、晝夜溫差大，產出的菜心品質好，但也易受春季霜凍、夏季幹熱風等極端天氣影響，生產穩定性存在風險。以及重茬問題，個別地方品質有下降的趨勢。

　　此外，在北方市場，菜心仍主要進入中高端超市、餐飲（粵菜館為主），未能像在華南那樣成為千家萬戶的日常“普菜”。

　　未來如何破局？

　　張豔認為，不應再是簡單的規模擴張，而應聚焦於提升價值、鞏固品牌、拓展形態。實施“風味地理”品牌戰略，鞏固其價值標杆地位。培養消費者，將廣東菜心從“粵菜專屬”拓展為“高品質家常健康蔬菜”，擴大消費基礎。從“鮮銷附屬”思維轉變為“全產業鏈價值挖掘”思維，將加工視為解決損耗、創造新品、占領新消費場景的核心戰略。

　　示範 

　　為具有地域特色的農產品提供借鑒

　　跨越千裏的產業遷移，最終都要回歸一個最原始的命題：種。

　　在廣東科農蔬菜種業有限公司的試驗田裏，總經理薑冬青捏開一顆飽滿的菜心種莢，細小的種子滾落掌心。“就這一小撮，決定了千裏之外那片田的收成好壞，也決定了老百姓吃到嘴裏的菜心是甜是苦，有渣無渣。”他手中最新的雜交一代品種，是蔬菜所曆時多年選育的成果。

　　回溯30年，菜心育種走的是一條典型的市場倒逼之路。“我們做雜交菜心育種的初衷是適應菜心產地變化帶來的品種需求，生產上需要適應性更廣更強的品種，如耐熱耐寒耐抽薹性，以及更高產的品種。”張豔說。

　　市場的需求刺激了本土的育種研發。廣東省農科院、廣州市農科院等單位相繼推出了粵翠係列、柳盛係列、玉田係列等雜交菜心品種，將種子價格一舉拉低至百元一斤的區間，菜心開始從高檔宴席走向更廣闊的市場。

菜地裏成熟的菜心。南方+記者 張令 攝

　　育種攻堅，是從最基礎的材料開始。廣東省農科院等機構係統收集、保存了2000多份菜心及其近緣種種質資源，構建了活體基因庫。建立了主要病害（霜黴病、病毒病），耐熱耐寒性等精準鑒定技術，以及精準分析脆度、糖分、風味氨基酸、維生素C、硫苷和膳食纖維的品質實驗室，為“優中選優”建立了標尺。

　　技術路徑的革新則是進一步的突破。傳統的雜交育種如同“大海撈針”，依賴經驗和運氣，而現代生物育種技術的融合，讓這個過程變得精確可控。單倍體育種技術能將育種周期縮短近一半；分子標記輔助選擇技術，讓科研人員在苗期就能通過DNA檢測判斷其是否含有抗病、優質基因，大大提升了育種效率。

　　科技成果的價值，在於應用。近年來，“使用權轉讓”的轉化模式在菜心育種領域日漸成熟。科研單位將培育出的新品種以獨占或排他許可的方式，授權給種業企業進行市場開發和生產經營。科農公司便是這樣的承接者。薑冬青的團隊不僅負責銷售種子，更構建了一套從播種、水肥到病蟲害防治的技術服務體係，隨著種子一起輸送到寧夏、雲南的種植基地。“我們通過連接科研機構與農業生產主體，不斷提升蔬菜種業的產業化水平。”

清遠連州，主播在菜地裏直播售賣菜心。南方+記者 張令 攝

　　“從廣東蔬菜產業10多年的發展曆程來看，廣東菜心為全國農產品尤其是‘土特產’推廣提供了一種可複製的經驗。”謝大森說，以消費市場為核心，通過科技與信息手段，在全國範圍內配置生產資源，構建“多點開花、季節銜接、彈性可控”的現代化供應網絡，從而提升產業的整體競爭力和穩定性。“這一模式對於推動我國眾多具有地域特色的農產品實現產業化升級、擴大市場邊界、增強競爭力，具有普遍的借鑒意義。”

　　展望未來，謝大森建議，廣東菜心產業應深化科技支撐，精準培育應對極端氣候、病蟲害挑戰和滿足多元化消費需求的新一代突破性品種，為產業提供更為穩固和高效的種子基石。“要進一步解決高效精準采收這一瓶頸，顯著降低對密集勞動力的依賴和生產成本，提升勞動生產率和生產的穩定性。”