近日，作物研究所花生團隊在食品領域國際期刊Food Chemistry（中科院農林科學一區Top，IF=9.8）發表題為“Metabolomic profiling and identification of flavonoids related compounds in peanut seed oils for inhibition of aspergillus flavus growth”的研究論文。聯培研究生吳玲玲為論文第一作者，作物研究所劉浩副研究員、皖南醫學院肖源博士、魯清研究員為論文的共同通訊作者。

 花生種子極易感染黃曲黴，其產生的黃曲黴毒素汙染對人體健康構成嚴重威脅。盡管花生種子響應黃曲黴侵染的分子機製已被廣泛研究，但不同種皮顏色的花生品種及其相關的花生油代謝物對黃曲黴的作用機製仍不清楚。本研究係統評估了四個不同種皮顏色的花生品種（白色種皮、粉色種皮、紅色種皮、黑色種皮），分析了表型性狀、代謝譜及對黃曲黴的抗性。結果顯示，不同品種在種皮顏色、脂肪酸組成、抗氧化能力及代謝物譜上存在顯著差異。紅皮花生中的花青素與抗真菌感染呈正相關。通過提取不同種皮顏色的花生油，利用廣泛靶向代謝組進行檢測，在四個花生品種的油脂中鑒定出517種代謝物與141個組間差異代謝物。並且篩選出11種酚酸與黃酮類化合物進行體外抑菌試驗，體外實驗表明黃芩素、香草酸和棕矢車菊素能強效抑製真菌生長，而異鼠李素和橙皮素則表現出中等抑製效果。該研究鑒定並驗證了花生油的黃酮類化合物在抑製黃曲黴生長中的作用，為基於代謝物策略減少花生油中黃曲黴生長提供了一定的理論依據。

本研究得到國家重點研發計劃二級子課題“抗白絹病、黃曲黴優異花生種質創製與應用”（2023YFD1202800）的資助。

原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814626016249